【01】

子曰：“有教無(wú)類(lèi)?！?/p>

意思是不管什么人都可以受到公平的教育，享受教育資源。

這句話(huà)，應(yīng)用在白茶學(xué)習(xí)上也是如此。

不管您之前是喝巖茶、黑茶，還是紅茶、綠茶，只要對(duì)白茶感興趣，都可以學(xué)習(xí)，在白茶的世界里遨游，探索、發(fā)現(xiàn)、求知。

面對(duì)一個(gè)全新的茶葉分類(lèi)，茶友們心中會(huì)生出諸多疑問(wèn)。

在白茶尚處于“襁褓”中時(shí)，入門(mén)第一個(gè)問(wèn)題，多數(shù)是——白茶是什么茶？

而今，“白茶是什么茶”這類(lèi)入門(mén)級(jí)話(huà)題比較少出現(xiàn)，更多的茶友單刀直入，甚至能問(wèn)出一些專(zhuān)業(yè)性的話(huà)題，一針見(jiàn)血。

如，春白茶與秋白茶有什么區(qū)別。

瞧，列位都已經(jīng)知道白茶中有春、秋白茶的存在。

還有的朋友，想知道白茶要怎么沖泡、保存。

知之為知之，不知為不知，是知也。

不恥下問(wèn)，這是一種良性的學(xué)習(xí)方式。

在此，與各位分享一篇干貨知識(shí)，涵蓋基本分類(lèi)、沖泡、保存等話(huà)題。一篇文章在手，讓您更深入了解白茶的方方面面。

【02】

白茶基礎(chǔ)知識(shí)系列

【白茶都有哪些分類(lèi)】

分類(lèi)，是了解白茶的第一課。能分得清白茶的有哪些種類(lèi)，具體劃分方式，才可以讓我們更了解白茶。

現(xiàn)如今，白茶可細(xì)分為七類(lèi)。

1.按照季節(jié)——春白茶、秋白茶

春白茶中，包括：白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

秋白茶中主要出產(chǎn)秋壽眉，少量定制秋牡丹，不產(chǎn)白毫銀針。

了解這些，能讓選購(gòu)少走彎路。

2.按照形態(tài)——散茶、餅茶

形態(tài)，即我們平時(shí)看到的白茶所呈現(xiàn)的模樣。

目前白茶常見(jiàn)有兩種形態(tài)，一是散茶，二是餅茶。

散茶，就是白茶經(jīng)過(guò)攤晾、萎凋、干燥后直接收集而來(lái)的白茶。

餅茶，是在散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)塑形而來(lái)，看起來(lái)像是一個(gè)餅的形狀，小小一片，不占空間。

3.按照外觀——白毫銀針、白牡丹、壽眉

外觀，即我們說(shuō)的白茶長(zhǎng)相。

根據(jù)不同的外觀要求，白茶中有三大分類(lèi)。

白毫銀針，全部用茶樹(shù)的嫩芽制作而成，外觀覆蓋著一層厚厚的茸毛，芽針挺立，外觀敦實(shí)。

白牡丹，用的是白茶一芽一葉，或者是一芽二葉的原料制作而成，葉背密披白毫。

壽眉，使用的是茶樹(shù)的一芽三四葉為原料制作而成。

三種白茶，長(zhǎng)相截然不同，認(rèn)準(zhǔn)長(zhǎng)相，才不會(huì)出現(xiàn)指鹿為馬的尷尬。

4.按照茶園海拔——高山茶、非高山茶

高山云霧出好茶，白茶的品質(zhì)容易受海拔影響。

在福鼎當(dāng)?shù)?，一般茶園在600-800米之間，可以劃分為高山茶一類(lèi)。

福鼎高山白茶與臺(tái)灣高山烏龍（海拔不低于1000米）自然有所差別，畢竟山脈海拔高度不同。是否屬于高山茶，要因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐暮０胃叨葋?lái)確定。

5.按照種植方式——荒野白茶、拋荒白茶、臺(tái)地白茶

荒野白茶，指的是常年無(wú)人看管打理，生長(zhǎng)在荒郊野外的白茶。

拋荒白茶，指的是種植在茶園邊上，被荒廢了若干年的白茶。

臺(tái)地白茶，指的是長(zhǎng)期有專(zhuān)人看管、打理的茶園。

不同的種植方式，致使白茶擁有截然不同的風(fēng)味。三者要如何區(qū)分，可查看之前的文章。

一組圖文教你區(qū)分荒野銀針和臺(tái)地銀針，看清楚了！

不是每款白茶都能叫荒野白茶，區(qū)別荒野茶與拋荒茶的四大標(biāo)準(zhǔn)！

6.按照存放年份——新白茶、陳白茶、老白茶

2018年最新國(guó)標(biāo)規(guī)定，只要符合標(biāo)準(zhǔn)（含水量不高于8.5%）的白茶，可以長(zhǎng)期保存。

在這個(gè)長(zhǎng)期存放的過(guò)程中，被分為三個(gè)階段。

新白茶：指當(dāng)年制作好的白茶。

陳白茶：指存放1-2年的白茶。

老白茶：指存放不低于三年的白茶。

7.按照種植地域——福鼎白茶、政和白茶

在福建地區(qū)，白茶的主要產(chǎn)地是福鼎與政和。

且白茶加工還要符合三原則，原產(chǎn)地、原材料、原地加工。

比如福鼎白茶，就是要使用福鼎本地的茶青，在本地加工，而不能用非福鼎的茶青在福鼎本地加工。

【03】

白茶沖泡系列

【白瓷蓋碗沖泡篇】

1.什么樣的蓋碗適合泡白茶

最好是使用白瓷材質(zhì)的蓋碗。

白瓷材質(zhì)，質(zhì)白，表面有一層光滑的釉，方便觀察湯色變化，不奪香、不吸味。

在大小選擇上，以110毫升為佳，這個(gè)容量下，控水簡(jiǎn)單，輕而易舉能泡出好喝的茶湯。

2.蓋碗沖泡，放多少茶

投茶量，根據(jù)蓋碗大小而定。

一般我們選用110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克白茶最好。

這個(gè)茶水比例下，能夠沖泡出比較好的風(fēng)味。

3.泡白茶，用多少度水溫最好

100℃！

好茶，不怕沸水沖泡，只有那些品質(zhì)堪憂(yōu)的白茶，才不能使用沸水泡茶。

低溫沖泡，是白茶品質(zhì)低下的遮羞布。

其沸水沖泡，順帶可以檢驗(yàn)白茶的品質(zhì)好壞，何樂(lè)而不為。

4.沖泡白茶，有什么技巧

為了白茶能泡的好喝，有三個(gè)注意事項(xiàng)。

一是茶水比例控制到位，110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶最好。

二是沖泡溫度要足夠，使用沸水沖泡最好，可以保證茶香、滋味充足。

三是出水要快，快出水才不會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)多釋放，從而影響風(fēng)味。

【玻璃杯沖泡篇】

1.玻璃杯泡白茶，要放多少茶

玻璃杯沖泡，投茶量宜少不宜多。

玻璃杯泡茶時(shí)，茶和水會(huì)長(zhǎng)時(shí)間接觸，要是投茶量太大，茶多酚和咖啡堿釋放太多，容易苦澀。

一般我們用300毫升的玻璃杯泡茶，投茶2克足夠。

2.什么樣的白茶適合玻璃杯沖泡

玻璃杯，適合沖泡新白茶，像是老白茶一類(lèi)用玻璃杯沖泡就太浪費(fèi)！根本不能泡出茶葉內(nèi)在的物質(zhì)。

新白茶中，一白牡丹和壽眉比較適合沖泡，使用玻璃杯沖泡的同時(shí)，還能觀察到葉片在水中舒展。

3.玻璃杯沖泡白茶，是用沸水嗎

是！

玻璃杯沖泡，依舊使用沸水沖泡。

沸水沖泡過(guò)后，白茶內(nèi)在的芳香物質(zhì)，滋味物質(zhì)會(huì)釋放而出，為茶湯提供豐富的口感。

4.玻璃杯沖泡白茶，有什么要點(diǎn)

玻璃杯泡茶，投茶量是關(guān)鍵， 不建議放太多茶葉，否則易苦澀。

再者玻璃杯泡白茶時(shí)，可采用懸壺高沖的方式，讓茶和水充分接觸，也有利于滋味的釋放。

【煮茶篇】

1.所有白茶都可以煮著喝嗎？

不是！

適合煮著喝的白茶，要有一定的年份。比如兩年的白茶，三年的白茶，都具備煮茶的特性，而新白茶就不適合煮著喝。

新白茶，它內(nèi)在的茶多酚、咖啡堿含量較高，輕而易舉就能釋放而出，一般用白瓷蓋碗、玻璃杯沖泡就好，要是使用煮茶法，會(huì)導(dǎo)致苦澀味變得濃烈，影響喝茶滋味。

而老白茶，經(jīng)過(guò)陳化后，內(nèi)在的茶多酚、咖啡堿逐年下降，經(jīng)過(guò)煮茶后不容易出現(xiàn)苦澀味。

2.什么樣的茶具適合煮茶？

煮白茶，建議大家使用玻璃煮茶壺。

玻璃煮茶壺，材質(zhì)透明，方便觀察湯色變化，能有效幫助我們決定出水時(shí)間。同時(shí)玻璃煮茶壺，不吸收香氣和湯水，可保留茶湯的原滋原味。

3.煮茶，該如何控制茶水比例

分享兩組常用的茶水比例。（以2015年壽眉餅為例，這是準(zhǔn)三年老白茶的基本門(mén)檻，較為常見(jiàn)）

直接煮干茶，注入400毫升的水，投茶2-3克即可。

先使用白瓷蓋碗沖泡7-8次后（5克投茶量），依舊注水400毫升。

這兩組茶水比例，能夠煮出口感濃淡適中的茶。

4.煮茶前，要不要洗茶

視茶而定！

如果您覺(jué)得茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗就直接煮茶，會(huì)有心理障礙，那在正式煮茶前，洗一洗即可。

洗茶，也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好茶海或者是白瓷蓋碗即可。

在煮茶前，先用蓋碗清洗一遍，注入沸水后，倒出茶湯的速度一定要快，不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，會(huì)影響滋味的表現(xiàn)。

要是沒(méi)有蓋碗，用茶海洗茶也行。投茶后，注入沸水，搖晃一二，讓茶和水充分接觸，而后快速倒出茶湯。

如此，就完成了洗茶步驟。

5.煮茶，冷水投茶還是沸水投茶

沸水投茶最好，尤其是在煮高山茶時(shí)，強(qiáng)烈建議大家在沸水后投茶。

高山茶，內(nèi)質(zhì)充足，能量飽滿(mǎn)，從沸水后開(kāi)始投茶最好。

要是從冷水開(kāi)始煮茶，內(nèi)在物質(zhì)容易過(guò)多釋放。

原本陽(yáng)春白雪的茶，苦澀地像洪水猛獸，這也太不值得！

6.煮茶，是一直煮著嗎

不是！

煮茶，也要講究時(shí)間，并不能長(zhǎng)時(shí)間一直煮著。

要是煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，反而會(huì)讓湯水風(fēng)味變化，口感反而不再擁有優(yōu)勢(shì)。

煮茶，一般在水沸騰之后可以關(guān)閉電源，利用余溫加熱。

而后，可根據(jù)自己口感的喜好調(diào)整煮茶時(shí)間。

若是覺(jué)得味道太淡，可以多煮一會(huì)兒，要是味道太濃，再續(xù)水煮茶。

【04】

白茶日常存儲(chǔ)篇

【短期喝茶】

1.短期喝茶，兩種常用儲(chǔ)存法

短期，一般是指一個(gè)月內(nèi)就喝完的茶。

這類(lèi)茶在保存時(shí)，仍舊要遵循遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼保存的基本要求。

短期要喝的茶，我們可以使用馬口鐵罐，雙層罐的那類(lèi)?；蛘呤沁€是用具有遮光效果的鋁袋保存。

而后保存在干燥的房間里，遠(yuǎn)離水汽和異味。

2.每天都喝的白茶餅，能否一次性撬開(kāi)

最好不要！

喝白茶，還是喝多少撬多少，剩下的部分可以和充分轉(zhuǎn)化。要是將茶餅全部撬開(kāi)，反而會(huì)影響白茶的陳化。

3.短期存茶，放冰箱可行嗎？

不行！

將白茶存在冰箱里，容易吸收異味、水汽，還不利于白茶的陳化。

白茶存放在常溫狀態(tài)下即可，無(wú)需可以放在冰箱里保存。

【長(zhǎng)期存茶】

1.不同年份、形態(tài)、品級(jí)的白茶，要怎么保存？

不同的白茶，講究分類(lèi)存放。同一年份、同一生產(chǎn)日期、同一形態(tài)的白茶，同箱保存。

如果家里存茶空間有些，要將不同白茶放在同一個(gè)箱子里，那在保存前，務(wù)必要確保白茶都用單獨(dú)的鋁袋、塑料袋密封好！

2.長(zhǎng)期存茶，要注意哪些？

遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼保存，這是最基本要求！

3.白茶能和紅茶、普洱茶放一起存放嗎？

不能！

不同的茶類(lèi)，本就是不能和平共存。

比如白茶保存要求絕對(duì)的干燥度，而普洱茶保存則需要一定的濕度和溫度，二者本就相互矛盾，要如何共保存？

為了茶不變質(zhì)，還是老老實(shí)實(shí)單獨(dú)存放吧！

4.白茶保存，能像普洱茶一樣放在紫砂罐里嗎？

不需要！

紫砂罐，是存普洱茶的良配，卻是白茶保存的毒藥。

再次回顧白茶保存的要點(diǎn)——密封、干燥！

而紫砂罐并不滿(mǎn)足這兩大條件。

紫砂這種材質(zhì)，本身就比較特殊，它具有吐納作用，不僅會(huì)吸收茶香，還會(huì)吸附空氣中的水分和異味，大大影響品質(zhì)。

長(zhǎng)時(shí)間存放在紫砂罐里的白茶，容易受潮、變質(zhì)。

5.白茶保存，要不要定期通風(fēng)。

不需要！

白茶保存，要求遮光、干燥、密封、無(wú)異味保存。

定期通風(fēng)，會(huì)讓白茶吸收空氣中的水分和異味，影響陳化。

且通風(fēng)時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致茶葉的香氣消失，好不容易聚攏起來(lái)的陳香、藥香就這樣隨風(fēng)飄散，豈不是可惜。

存白茶，要捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，鋁袋、塑料袋一層都不能少，然后密封好放在紙箱里保存。

6.受潮的白茶，曬曬還能喝嗎？

不能！

白茶受潮后，品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，再也不是簡(jiǎn)單的曬一曬就能喝了。

要是受潮嚴(yán)重，甚至還會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，可能會(huì)有霉菌的出現(xiàn)，再怎么曬，也于事無(wú)補(bǔ)。

對(duì)付受潮的白茶，只有一個(gè)方法——扔了。

【05】

基本分類(lèi)、沖泡、保存，前后共有30個(gè)小知識(shí)點(diǎn)分享給各位。

入門(mén)，能將這些問(wèn)題搞清楚、弄明白，已足夠。

若是想要進(jìn)階更高地喝茶水品，還需要日常喝茶時(shí)不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

喝茶，沒(méi)別的訣竅，不過(guò)是見(jiàn)賢思齊焉，選用正確的方法，摒棄錯(cuò)誤的做法，這樣才能夠讓我們邂逅更好的白茶，喝茶才能變得更容易。

敏而好學(xué)，不恥下問(wèn)。